-
اریتھریٹول
Erythritol، ایک بھرنے والی میٹھیر، ایک چار کاربن شوگر الکحل ہے۔1. کم مٹھاس: erythritol صرف 60% - 70% سوکروز سے زیادہ میٹھا ہے۔اس میں ٹھنڈا ذائقہ، خالص ذائقہ اور کوئی بعد کا ذائقہ نہیں ہے۔ہائی پاور سویٹینر کے خراب ذائقے کو روکنے کے لیے اسے ہائی پاور سویٹینر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔2. اعلی استحکام: یہ تیزاب اور گرمی کے لیے بہت مستحکم ہے، اور اس میں تیزابیت اور الکلی مزاحمت زیادہ ہے۔یہ 200 ℃ سے نیچے نہیں گلے گا اور تبدیل نہیں ہوگا، اور نہ ہی میلارڈ کے رد عمل کی وجہ سے اس کا رنگ تبدیل ہوگا۔3. تحلیل کی تیز حرارت: پانی میں تحلیل ہونے پر erythritol کا اینڈوتھرمک اثر ہوتا ہے۔تحلیل کی حرارت صرف 97.4kj/kg ہے، جو گلوکوز اور سوربیٹول سے زیادہ ہے۔جب کھایا جائے تو اسے ٹھنڈا احساس ہوتا ہے۔4. حل پذیری: 25 ℃ پر erythritol کی حل پذیری 37% (w/W) ہے۔درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ، erythritol کی گھلنشیلتا بڑھ جاتی ہے اور اسے کرسٹلائز کرنا آسان ہوتا ہے۔5. کم ہائیگروسکوپیسٹی: erythritol کرسٹلائز کرنا بہت آسان ہے، لیکن یہ 90% نمی والے ماحول میں نمی جذب نہیں کرے گا۔پاؤڈرڈ مصنوعات حاصل کرنے کے لیے کچلنا آسان ہے۔اسے کھانے کی سطح پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کھانے کو ہائیگروسکوپک خراب ہونے سے بچایا جا سکے۔
