-
Trehalose
Trehalose ایک ملٹی فنکشنل شوگر ہے۔اس کی ہلکی مٹھاس (45% سوکروز)، کم کیریوجنیسیٹی، کم ہائیگروسکوپیسٹی، ہائی فریزنگ پوائنٹ ڈپریشن، ہائی شیشے کی منتقلی کا درجہ حرارت اور پروٹین سے تحفظ کی خصوصیات فوڈ ٹیکنولوجسٹ کے لیے بہت زیادہ فائدہ مند ہیں۔Trehalose مکمل طور پر کیلوری پر مشتمل ہے، اس میں کوئی جلاب اثر نہیں ہے اور ادخال کے بعد جسم میں ٹوٹ کر گلوکوز بن جاتا ہے۔اس کا معتدل گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے جس میں کم انسولینیمک ردعمل ہوتا ہے۔
ٹریہلوز، دیگر شکروں کی طرح مشروبات، چاکلیٹ اور چینی کنفیکشنری، بیکری کی مصنوعات، منجمد کھانے، ناشتے کے اناج اور دودھ کی مصنوعات سمیت کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں بغیر کسی پابندی کے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
1. کم cariogenicity
Trehalose کا مکمل تجربہ Vivo اور in Vitro cariogenic نظام دونوں کے تحت کیا گیا ہے، اس لیے اس نے کیریوجینک صلاحیت کو کافی حد تک کم کر دیا ہے۔
2. ہلکی مٹھاس
Trehalose صرف 45% سوکروز کی طرح میٹھا ہے۔یہ ایک صاف ذائقہ پروفائل ہے
3. کم حل پذیری اور بہترین کرسٹل لائن
ٹریہلوز کی پانی میں حل پذیری مالٹوز جتنی زیادہ ہے جبکہ کرسٹالنٹی بہترین ہے، اس لیے کم ہائیگروسکوپیکل کینڈی، کوٹنگ، نرم کنفیکشنری وغیرہ تیار کرنا آسان ہے۔
4. ہائی شیشے کی منتقلی کا درجہ حرارت
ٹریہلوز کا شیشے کی منتقلی کا درجہ حرارت 120 °C ہے، جو ٹریہلوز کو پروٹین محافظ کے طور پر مثالی بناتا ہے اور سپرے خشک ذائقوں کے لیے ایک کیریئر کے طور پر موزوں ہے۔
